Grilla Grills vs Traeger - Smēķētāju kauja
Esmu pazīstams ar dažām citām kulinārijas izrādēm, taču ne visas no tām ir tikpat eksperimentālas kā Pārtikas kari. Ar kaut ko līdzīgu "Yakitate!", Būdams maiznieks, receptēs ir daudz patiesības un dažas trakas lietas, ko darīja Azuma un daži citi maiznieki. Tā kā es neesmu šefpavārs, es nevaru pateikt, vai dažas ēdiena gatavošanas / receptes "Pārtikas karos" patiešām darbojas tā, kā viņi apgalvo šovā. Piemēram, nesenajā epizodē Soma izmantoja kaut ko sasmalcinātu (es neatceros) kā ceptu zivju maizi vai medus izmantošanu gaļas maigumam; cik precīzas ir šīs lietas no izrādes?
2- man nepazīst termins "maize", bet google meklēju rīvētas ceptas zivis, un mans pirmais rezultāts bija šāds. paturiet prātā arī to, ka reālajā dzīvē Hestons Blūmentāls izdara dažas trakas lietas, piemēram, izveido šokolādes ūdenskritumu, kas pats nesajaucas, rediģējamus netīrumus un vienā eksperimentā viņš izveidoja uzliesmojumus ar apelsīnu garšu un ieslēdza tos vistas vai pīles iekšpusē, lai ielej to ar garšu
- Mangai ir "pārtikas konsultants" (Morisaki Yuki), kas ir tā vērts.
Tāpat kā ar Jakitēt! Japāna, receptes mangā uzrauga faktiskais profesionālis, šajā gadījumā šefpavārs Yuki Morisaki.
Kas attiecas uz jūsu pieminētajām gatavošanas metodēm, sasmalcinātais "kaut kas" zivju maize ir "kaki no tane" ( ), būtībā rīsu čipsi, kas ir ar sojas garšu, kas izgatavoti līdzīgi japāņu hurma sēklām. Sasmalcinot ir vairāk vai mazāk līdzīgi rīvmaizei vai panko drupatai, atšķiras tikai tas, ka tām ir izteikta sojas garša. Koromo-age ir Japānā faktiski populāra mīklas cepšanas tehnika.
Kas attiecas uz medu kā mīkstinātāju, pārtikas zinātne, kas ir tā pamatā, nav ļoti labi izskaidrota. Lai gan ēdiena gatavošana ar medu ir paņēmiens, kas sniedzas viduslaikos, kur viņi darīja medū sacietētu šķiņķi un cepa gammonu, kas pārklāts ar medu un sinepēm. Es neticu, ka medus olbaltumvielas faktiski noārda. Kaut arī tiek teikts, ka medus satur fermentus, kas palīdz sagremot gan olbaltumvielas, gan ogļhidrātus, piemēram, amilāzi, saharozi un proteāzes (fermentu grupu, kas olbaltumvielas sadala aminoskābēs), vairāk nekā kaut kas palīdz jūsu ķermenim sadalīt olbaltumvielas nekā ir aktīvs ēdiena gatavošanas process.
Redziet, medus ir ārkārtīgi higroskopisks, kas nozīmē, ka tas patiešām labi absorbē mitrumu. Ja jūs izvelciet ūdeni no gaļas gabala, šī gaļa galu galā būs mazāk cieta un šķiet vairāk diskete, bet kolagēns un cietie audi faktiski netiek ietekmēti. Parasti ir atrodamas marinādes, kurās ir medus un etiķis, kas padara gaļu maigāku un elastīgāku.
Tātad, lai gan receptes faktiski ir receptes, kuras izstrādājis profesionāls šefpavārs, pārtikas zinātne aiz tām varētu būt nedaudz apšaubāma. Šādas lietas anime un mangās nav labi izskaidrotas, jo paredzētā auditorija ir japāņu. Daži termini un paņēmieni, iespējams, vietējai auditorijai ir saprotami biežāk nekā ārzemēs. Piemēram, "A5" gaļa ir tīra Wagyu liellopu gaļa no Kagoshima prefektūras, šāds apzīmējums citās valstīs īsti nepastāv.
Papildus visai informācijai, kuru jau minēja galvenā atbilde un komentāri, kāds šeit izmēģināja kaki no tane paning:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
un būtībā teica, ka izmetiet savu veco maizi. Viņi to tomēr izmantoja uz vistas, un ideju ieguva no cietuma skolas manga. Tieši Google meklēšanas saite parādījās tieši zem jūsu.
(Vienkārši gribēju komentēt, bet neļāva man ar savu jauno reģistrēšanās pārstāvi)
